Hirschgulasch

Hirschfleisch hat eine kernige Struktur und ist dunkel. Zum Grillen und Braten ist das Fleisch von jungen Tieren geeignet, von älteren dagegen eher zum Schmoren. Hirschfleisch sollte vor der Zubereitung immer in eine Beize gelegt werden.

Rezept zum Thema Herbst, Winter, deftig

Einkaufsliste:
Hirschfleisch, Rotwein, Essig, Kognak, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zwiebel, Thymian, Rapsöl, Schalotten, Mehl, Wildfond oder Fleischbrühe, Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Benötigte Utensilien:
Schneidebrett, Topf, Schüssel, Kochlöffel, Esslöffel, Bratentopf
Zubereitungszeit: 45 min

Rezept Hirschgulasch

Zubereitung Hirschgulasch Hobbykoch

Schritt 1

1 kleine Zwiebel

Am Vortag:
Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden.

Schritt 2

Für die Beize Rotwein, Essig, Kognak, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zwiebel und Thymian zusammen aufkochen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3

1000 g Hirschfleisch (vom Bug oder Bauchlappen)

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel legen, mit der lauwarmen Beize übergießen und über Nacht darin ziehen lassen.

Schritt 4

2 Schalotten
3 EL Rapsöl
2 EL Mehl

Die Schalotten schälen und fein schneiden. Fleisch aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Das Öl erhitzen und die Fleischstücke darin anbraten. Zwiebel zugeben und andünsten. Das Mehl darüber stäuben und kurz mit anbraten.

Schritt 5

Den Wildfond und die Beize an das Fleisch gießen, gut umrühren und aufkochen lassen. Dann die Sahne dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken und etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze schmoren.

Dazu passen Semmelknödel und Rotkraut oder anderes Gemüse.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.

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