Minibaguettes

Wasser in eine Schüssel geben und den Hefewürfel und den Honig auflösen und 10 Minuten stehen lassen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Öl in Pfanne geben, erhitzen. Die Zwiebeln leicht anbraten und anschließend abkühlen lassen.

Den Sauerteig, das gesiebte Weizenmehl, die grob geschnittenen Oliven, die Zwiebeln und das Salz in eine große Schüssel geben.
Das Hefe-Honig-Wasser hinzugießen und den Teig mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis er Blasen wirft. Alternativ kann man auch eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden.
Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig kneten. Anschließend in ca. 80 g schwere Stücke teilen, diese rund rollen und bemehlen. Die Teigkugeln nun zu kleinen Baguettes rollen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit Wasser bepinseln und nochmal 30 Minuten gehen lassen. Die Baguettes mit Mehl bestäuben und mit einem Messer schräg leicht einschneiden.
In den auf 230 Grad vorgeheizten Ofen geben, etwas Wasser auf den Boden gießen, den Ofen sofort schließen und etwa 25 Minuten backen.