Zwiebeln

Zwiebeln gibt es in verschiedenen Sorten. Ist in Rezepten die Sprache von Zwiebeln, so wird meist die Speisezwiebel, bzw. Haushaltszwiebel gemeint. Alle Sorten enthalten das ätherische Öl Allicin. Beim Schälen und Schneiden wird es freigesetzt und sorgt für tränende Augen. Rohe Zwiebeln schmecken scharf und würzig. Durch Anbraten entfaltet sich durch den Zuckergehalt ein süßlicher Geschmack. Zwiebeln haben eine antibiotische Wirkung.

Zwiebeln passen zu Salaten und sind Zutat vieler deftiger Gerichte. Besser verträglich werden sie, wenn man sie anbrät oder dünstet.