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Nudelteig ohne Ei

Name: Nudelteig ohne Ei
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 200g Hartweizengrieß; 200g Weizenmehl Typ 00; 120ml lauwarmes Wasser; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz

Dieser vegane Nudelteig ohne Ei gelingt mit nur wenigen Zutaten und liefert eine geschmeidige, elastische Basis für selbstgemachte Pasta. Er ist ideal für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten, ohne auf den Genuss frischer Nudeln verzichten zu müssen.

Rezept zum Thema Pasta, Nudelgerichte, Nudeln

Einkaufsliste:
Hartweizengrieß, Weizenmehl, Olivenöl, Wasser

Benötigte Utensilien:
Große Schüssel, Nudelmaschine oder Nudelholz, Frischhaltefolie, Messer, Schneidebrett, Mehlsieb
Zubereitungszeit: 40 min

Rezept Nudelteig ohne Ei

Zubereitung Nudelteig ohne Ei Anfänger

Schritt 1

200g Hartweizengrieß
200g Weizenmehl Typ 00

Hartweizengrieß und Weizenmehl in eine große Schüssel sieben und gut miteinander vermischen. In der Mitte eine tiefe Mulde formen, die später die flüssigen Zutaten aufnimmt.

Schritt 2

120ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 TL Salz

Das Salz im lauwarmen Wasser auflösen und das Olivenöl einrühren. Die Flüssigkeit nach und nach in die Mulde des Mehlgemisches gießen.

Schritt 3

Alle Zutaten zunächst mit einer Gabel vom Rand her einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Anschließend mit den Händen zu einem einheitlichen Teig zusammendrücken.

Schritt 4

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 8 - 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, geschmeidig und nicht mehr klebrig ist. Sollte er zu trocken sein, tropfenweise Wasser einarbeiten.

Schritt 5

Den fertig gekneteten Teig zu einer Kugel formen und straff in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Schritt 6

Den ausgeruhten Teig in vier gleiche Portionen teilen und jede Portion auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Dicke je nach gewünschter Nudelart anpassen.

Schritt 7

Die ausgerollten Teigplatten in die gewünschte Nudelform schneiden, z. B. Tagliatelle, Pappardelle oder Lasagneplatten. Die fertigen Nudeln sofort kochen oder leicht bemehlt zum Trocknen auslegen.

Für ein besonders glattes Ergebnis empfiehlt sich eine Mischung aus Hartweizengrieß und Weizenmehl Typ 00. Das Wasser sollte lauwarm sein, damit der Teig sich besser verbinden lässt. Wer den Teig nicht sofort verwenden möchte, kann ihn gut in Frischhaltefolie gewickelt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Beim Ausrollen stets ausreichend Mehl verwenden, damit der Teig nicht klebt.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.

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