Spargelsuppe

Hier eine feine Spargelsuppe. Die Spargelzeit ist immer zwischen April und Juni und gerade dann sollte man Spargelsuppe machen, denn Spargel ist sehr gesund.
Rezept zum Thema

Einkaufsliste:
Spargel, Fleischbrühe, Weißwein, Sahne, Zitronensaft, Muskatnuss


Benötigte Utensilien:
großer Topf
Zubereitungszeit:

Rezept Spargelsuppe

Zubereitung Spargelsuppe

Schritt 1
Den Spargel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
Die Brühe in einem Suppentopf zum Kochen bringen. Etwas Butter und den Zucker hinzufügen und die Spargelstücke hineingeben. Das ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren.
Schritt 3
Die restliche Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben und unter Rühren goldgelb anschwitzen, danach den Weißwein angießen. Die Spargelsuppe unterrühren und nochmals aufkochen.
Schritt 4
Das Eigelb mit drei Viertel der Sahne verquirlen. Die übrige Sahne halbsteif schlagen.
Schritt 5
vom Herd nehmen und die Ei-Sahne-Mischung langsam einrühren. Die Suppe darf dabei nicht mehr kochen!
Schritt 6
Mit Salz, Pfeffer etwas Muskat und Zitronensaft abschmecken und in die vorgewärmten Teller füllen.
Schritt 7
Mit der halbsteif geschlagenen Sahne und der Petersilie dekorieren.

Um den Spargel-Geschmack zu verstärken, kann man die Schalen mitkochen und vor dem pürieren wieder entfernen.





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