Lachs auf Sekt-Gemüsebett

Lachs gibt es heutzutage das ganze Jahr über. Richtige Lachssaison ist jedoch vom Winter bis zum Frühjahr und da schmeckt der frische Lachs auch am besten. Das Wichtigste bei der Zubereitung von Fisch ist das 3-S-System: Säubern, Säuern und Salzen. Das Säuern kann mit Zitrone, Essig oder, etwas milder, mit Buttermilch und ein paar Tropfen Zitronensaft erfolgen. Fisch sollte nicht länger als 10 Minuten gesalzen liegen bleiben, sonst verliert er Saft und wertvolle Inhaltsstoffe.
Rezept zum Thema leichte Küche, Rezept der Woche

Einkaufsliste:
Lachskoteletts, Zitrone, Pfeffer, Zitronenmelisse, Basilikum, Dill, Lauch, Karotten, Sellerie, Rapsöl, Salz, Sekt trocken, fertige Hollandaise Soße


Benötigte Utensilien:
Flache Schüssel mit Deckel, Zitronenpresse, Messer, Schneidebrett, Kartoffelschäler, Topf, Auflaufform, Kuchenpinsel, Pergamentpapier
Einstellung Ofen:
Ober/Unterhitze: 220 Grad
Umluft: 200 Grad
vorgeheizt
Backzeit:
Zubereitungszeit:

Rezept Lachs auf Sekt-Gemüsebett

Zubereitung Lachs auf Sekt-Gemüsebett

Schritt 1
Lachs 1 Tag vorher marinieren.
Die Lachskotellets waschen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem Pfeffer bestreuen. Die Kräuter ebenfalls waschen, trockentupfen und fein hacken. Den Lachs in die flache Schüssel legen und die Kräuter darüber streuen, zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2
Den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Karotten und Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden.
Schritt 3
Die Auflaufform mit etwas Öl einpinseln ebenso eine Seite des Pergamentpapiers. Das restliche Öl erhitzen und das Gemüse kurz darin andünsten. Dann in die Auflaufform füllen. Die Lachskoteletts mit etwas Salz würzen und auf das Gemüse legen.
Schritt 4
Den Sekt über die Lachskoteletts gießen und die Auflaufform mit dem Pergamentpapier abdecken.
Backofen auf 200 Grad vorheizen und Lachs und Gemüse etwa 20 min garen.
Schritt 5
Die Hollandaise nach Packungsaufschrift zubereiten. 2-3 EL Sud aus der Auflaufform unter die Soße rühren, nochmals kurz aufkochen und zu dem Lachs und dem Gemüse servieren.





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