Gedünsteter Zitronenfisch

Tiefgefrorene Seelachsfilets so weit auftauen, dass sie getrennt werden können. Größere frische Stücke halbieren. Die Seelachsfilets mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Die Zitrone waschen, abtrocknen, in dünne Scheiben und diese in Viertel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Auflaufform mit dem Rapsöl einpinseln. Die Seelachsfiletstücke abwechselnd mit den Zitronenvierteln, den Lauchzwiebeln und den Champignons in die Auflaufform schichten.

Den Weißwein über die Seelachsfilets gießen. Die Butter mit dem Zitronensaft gut verrühren. Knoblauch durch die Presse drücken und zugeben. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken und ebenfalls dazugeben. Alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Seelachsfilets verteilen. Mit der Alufolie oder einem gut schließenden Deckel abdecken.

Auf 220 Grad vorheizen und die Seelachsfilets in etwa 35 Minuten garen. Das Fleisch muss noch weiß und fest bleiben.

Die Oliven halbieren. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den fertigen Zitronenfisch mit den Oliven und der Petersilie garnieren und so heiß wie möglich servieren.