Elsässer Apfelkuchen

Typisch für den Elsässer Apfelkuchen ist der Guss aus Eiern und Sahne auf säuerlichen Äpfeln. Durch den Guss bleiben die Äpfel schön saftig. Der Kuchen schmeckt am besten frisch gebacken und noch lauwarm.
Rezept zum Thema

Einkaufsliste:
Mehl, Zucker, Salz, Butter, Rum oder Rumaroma, Äpfel, Semmelbrösel, Eier, Sahne, Vanilleschote, Öl


Benötigte Utensilien:
Messbecher, Messer, Wellholz, Backbrett, Rührbecher, Handrührgerät mit Schneebesen, Springform, Kuchenpinsel
Einstellung Ofen:
Vorbacken:
Ober/Unterhitze: 190 Grad
Umluft: 170 Grad
Fertig backen:
Ober/Unterhitze: 170 Grad
Umluft: 150 Grad
vorgeheizt
Backzeit:
Zubereitungszeit:

Rezept Elsässer Apfelkuchen

Zubereitung Elsässer Apfelkuchen

Schritt 1
Mehl auf ein Backbrett geben.
Schritt 2
In die Mitte eine Mulde drücken und den Zucker und eine Prise Salz hinein geben. Auf den Zucker 3 EL kaltes Wasser und 1 EL Rum oder 1 Fläschchen Rumaroma, außen herum auf das Mehl die in Stücke geschnittene Butter. Mit einem breiten Messer die Zutaten zu einer bröseligen Masse hacken und dann mit der Hand rasch zusammen kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindesten 30 Minuten kalt stellen. Dabei verbinden sich die Zutaten miteinander und der Teig verliert seine Sprödigkeit.
Schritt 3
Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und auf der runden Seite quer 3-4 Einschnitte machen.
Schritt 4
Backform mit etwas Öl einpinseln. Den Teig ausrollen, in die Form legen und am Rand etwa 1 cm hochziehen.
Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Semmelbröseln bestreuen und die Äpfel mit der Rundung nach oben darauf legen.
Backofen:
Auf 190 Grad vorheizen und den Kuchen ca. 20 Minuten hellgelb backen. Backofen auf 170 Grad herunterschalten.
Schritt 5
Eier und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
Schritt 6
Sahne und das Mark von 1 Vanilleschote zugeben und zu einer cremigen Schaummasse rühren.
Diese auf den Kuchen geben. Nach Belieben können noch Mandelblättchen darüber gestreut werden.
Backofen:
Den Kuchen bei 170 Grad fertig backen. Danach etwas auskühlen lassen, den Springformrand entfernen und den Kuchen auf dem Kuchengitter vollends auskühlen lassen.





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