Krautkrapfen

Den Bauchspeck in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein schneiden.

In den Topf geben und erhitzen. Den Speck und die Zwiebel darin andünsten.

Das Sauerkraut mit der Gabel auflockern, zu Speck und Zwiebeln geben und gut 5 Minuten weiterdünsten. Das Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

Aus den Zutaten einen glatten, geschmeidigen Teig kneten und auf einem mit Mehl bestäubten Teller zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck auswellen. Das Sauerkraut, es muss ganz ausgekühlt sein, sonst wird der Teig klebrig und kann nicht aufgerollt werden, auf den Teig geben und verteilen. Das Ganze dann aufrollen wie eine Roulade. Mit einem scharfen Messer etwa 5 cm breite Stücke abschneiden.

In dem Topf erhitzen. Die Krautkrapfen nebeneinander, die Schnittfläche nach unten, in das heiße Fett legen und beide Seiten knusprig braten.

Die Brühe an die Krautkrapfen gießen und etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Durch Öffnen des Topfdeckels kann reguliert werden, ob die Krapfen mehr knusprig oder gedämpft sein sollen.
Das Ganze kann auch als Krautstrudel gemacht werden. Dann muss man am Rand 2-3 cm Teig freilassen, den Strudel aufrollen und die Ränder zusammendrücken. Den Krautstrudel auf ein mit Alufolie belegtes Blech setzen, mit zerlassener Butter bestreichen und bei 210 Grad etwa 50 Minuten backen. Dabei noch mehrmals mit der Butter bestreichen.