Pellkartoffeln mit Kräuterquark

Diese Pellkartoffeln mit Kräuterquark werden auch umgangssprachlich Quellmann mit Klatschkäs genannt.

Rezept zum Thema Beilage

Einkaufsliste:
Kartoffeln, Eier, Magerquark, saure Sahne, Öl, Zwiebel, Schnittlauch, Küchenkräuter (Blattpetersilie, Pimpinelle, Borretsch, Dill, Kerbel, Brennnesselspitzen)

Benötigte Utensilien:
Kochtöpfe für Kartoffeln und Eier, Schüssel für den Quark, feines Küchensieb, Rühr- und Streichlöffel
Zubereitungszeit: 40 min

Rezept Pellkartoffeln mit Kräuterquark

Zubereitung Pellkartoffeln mit Kräuterquark Hobbykoch

Schritt 1

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
3 TL Salz

Die Kartoffeln gut waschen und in einem großen Topf mit reichlich Wasser und ca. 3 Teelöffeln Salz garkochen.

Schritt 2

4 Eier

Die Eier mindestens 6 Minuten (hart) kochen, herausnehmen und in kaltem Wasser gut abschrecken. Die Eier schälen, das Eiweiß und das Eigelb trennen. Das Eiweiß in sehr kleine Würfel hacken.

Schritt 3

500 g Magerquark

Den Quark in eine Schüssel geben und das Eigelb durch ein Küchensieb in den Quark streichen.

Schritt 4

2 EL (1/2 Becher) Saure Sahne
2 EL Öl

Das Öl und die Saure Sahne in kleinen Portionen zum Quark hinzugeben und sorgfältig verrühren.

Schritt 5

1 mittelgroße Zwiebel
Salz, Pfeffer
Zucker

Die Zwiebel schälen und kleinhacken und mit dem kleingehackten Eiweiß untermischen. Mit Pfeffer und Salz sowie ein wenig Zucker abschmecken.

Schritt 6

Küchenkräuter

Nun etwa eine Handvoll frisch gepflückter gemischter Küchenkräuter kleingehackt hineinstreuen und die Quarkmasse durchziehen lassen.

Schritt 7

1 Bund Schnittlauch

In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln pellen und dabei warmhalten. Zuletzt den Schnittlauch mit einer Küchenschere in kleine Röllchen schneiden und in den Quark einrühren.
Pellkartoffeln warm mit dem Quark servieren.

Die Kräutermischung ist jahreszeitabhängig, ggf. kann auch noch etwas frische Kresse zugegeben werden (vorsicht scharf). Kräuter mit starkem Eigengeschmack (Melisse, Pfefferminz, Basilikum, Sauerampfer) sollte man in diesem Gericht vermeiden. Blattpetersilie ist besser als krause Petersilie, da letztere oft recht hart ist und den Quark "kratzig" macht.

Statt Magerquark kann auch fetterer Quark verwendet werden, dann ggf. das Öl verringern.

Tipp:
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Kommentare zum Rezept Bisher 1 Kommentare
Pellkartoffeln mit Kräuterquark

am 05.08.2011 19:13 von Bärbel
Hm, lecker
Macht bestimmt auch satt Werde es morgen zubereiten.

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