Ravioli mit Fleischfüllung

Ravioli gehören zu den berühmten Teigklassikern. Bei diesem Rezept für selbstgemachte Ravioli handelt es sich um ein perfektes Zusammenspiel zwischen Fleischfüllung und Soße. Dabei könnte auch Vollkornmehl verwendet werden.
Rezept zum Thema Zwischengang

Einkaufsliste:
Petersilie, Pflanzenöl, Salz, Mehl, Eier, Mineralwasser, Schalotte, Knoblauch, Rindhackfleisch, Pfeffer schwarz, Weißwein trocken, Zitrone, Parmesan, Paniermehl, Butter


Benötigte Utensilien:
Rührschüssel, großer Kochtopf, Pfanne, Geschirrtuch
Zubereitungszeit:

Rezept Ravioli mit Fleischfüllung

Zubereitung Ravioli mit Fleischfüllung

Schritt 1
Petersilie hacken, mit Öl und Salz fein pürieren.
Schritt 2
Mehl, Eier, Mineralwasser und Petersilienpüree in einer Schüssel zu einem weichen Teig verarbeiten. Die Schüssel mit einem Küchentuch (Geschirrtuch) zudecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 3
Schalotte und Knoblauchzehe fein hacken.
Schritt 4
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin das Rindhackfleisch anbraten, mit fein gehackten Schalotte und Knoblauch vermischen. Prise Salz und etwas Pfeffer dazu geben.
Schritt 5
Mit Weißwein die Fleischmasse übergießen und 4 Min. kochen lassen. Danach völlig abkühlen.
Danach die Zitronenschale, Parmesan, Paniermehl, die Eier mit der abgekühlten Fleischmasse vermischen.
Noch mal alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Den Teig noch mal durchkneten. Ausrollen. Ravioli mit Teigrädchen ausschneiden, Fleischmasse darauf geben und Teigstück darauf legen. Wasser etwas großzügiger salzen und zum Kochen bringen. Die Ravioli hinein geben und kochen bis sie alle auf der Wasseroberfläche zu sehen werden (ca.15 Min bei mittleren Hitze).
Rausholen und abtropfen lassen.
Schritt 7
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, geriebenen Parmesan untermischen. Die Käse-Butter-Masse 1 - 2 Min. erwärmen lassen (bei der schwachen Hitze!!!).

Ravioli servieren und mit Petersilienblättern anrichten.





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