Wolfsbarschfilets mit Safrankartoffeln

Der Wolfsbarsch, auch als “Loup de mer” bekannt, wird erfolgreich in Aquakulturen gezüchtet, gehört also nicht zu den bedrohten Arten. Dieses Fischrezept ist für 4 portionen.

Rezept zum Thema leichte Küche

Einkaufsliste:
Wolfsbarschfilet, Kartoffeln, Gemüsebrühe, Karotten, Safran, Kirschwasser, Cayenne, Butter, Olivenöl Creme Fraiche, Kräuter

Benötigte Utensilien:
Stabmixer, Pfanne
Zubereitungszeit: 45 min

Rezept Wolfsbarschfilets mit Safrankartoffeln

Zubereitung Wolfsbarschfilets mit Safrankartoffeln Hobbykoch

Schritt 1

500 g Kartoffeln festkochend
½ l Gemüsebrühe
1 Briefchen Safran

Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden.
Safran in der heißen Gemüsebrühe auflösen.
Kartoffeln darin ca. 20 Minuten weich kochen,
herausnehmen und warmstellen.

Schritt 2

300 g Karotten

Karotten in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Kirschwasser in den Safransud geben und ca. 20 Minuten weich kochen.

Schritt 3

Salz, Zucker, Pfeffer, Cayenne
3 EL Butter
2 El Creme Fraiche

Dann mit Salz, Zucker und Cayenne abschmecken. Butter und Crème fraîche dazugeben und alles mit einem Stabmixer schaumig pürieren.

Schritt 4

600 g Wolfsbarschfilet mit Haut
2-3 EL Olivenöl

In der Zwischenzeit die Fischfilets waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. In wenig Olivenöl, die Filets bei mittlerer Hitze auf der Hautseite etwa drei bis vier Minuten braten.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets noch 1-2 Minuten ziehen lassen.

Schritt 5

Frische Kräuter für die Garnitur
(z. B. Dill, Petersilie, Rosmarin)

Den Fisch dekorativ auf Tellern anrichten, mit den kleingehackten Kräutern garnieren. Die Kartoffelspalten daneben legen, etwas Safransoße beigeben.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
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