Entenbrust mit geröstetem Rotkohl

Name: Entenbrust mit geröstetem Rotkohl
Prep time: 50 min
Total time: 130 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Kopf Rotkohl; 4 Zwiebeln; 2 Orangen; 3 Äpfel; 200 g Trockenpflaumen; 2 EL frischer Thymian; 30 g Butter; 3 EL Balsamico Essig; 4 Stück Entenbrust mit Haut; Salz, Pfeffer; Braten; 1 EL Mehl; 300 ml Entenfond oder Hühnerbrühe; 100 ml Sahne; Salz, Pfeffer; Salz, Pfeffer; Thymianzweig

Obwohl keine Nation mehr Schweinefleisch isst wie die Dänen, kommt die Ente in Dänemark nicht zu kurz. Vor allem an Weihnachten wird dieses traditionelle Rezept sehr oft verspeist. Jedoch wird auch unter dem Jahr oft Entenbrust gegessen. Vor allem als herzhaftes Abendessen im Winter.

Rezept zum Thema Weihnachten, dänisch

Einkaufsliste:
Rotkohl, Zwiebeln, Orangen, Äpfel, Trockenpflaumen, Butter, Balsamico Essig, frischer Thymian, Entenfond oder Hühnerbrühe, Entenbrust, Sahne, Mehl

Benötigte Utensilien:
Pfanne, Bräter, Topf, Sieb
Einstellung Ofen:
Ober/Unterhitze: 80 Grad
Umluft: 70 Grad
vorgeheizt
Backzeit: 50 min
Zubereitungszeit: 80 min

Rezept Entenbrust mit geröstetem Rotkohl

Zubereitung Entenbrust mit geröstetem Rotkohl Rezept für Hobbykoch

Schritt 1

1 Kopf Rotkohl

Den Rotkohl auf einem Hobel fein hobeln.

Schritt 2

Die Orangen schälen und in halbe Scheiben schneiden. Die Äpfel in Schiffchen schneiden. Die Trockenpflaumen in kleine Würfel. Den Thymian feinhacken.

Schritt 3

30 g Butter
3 EL Balsamico Essig

Das ganze nun in eine Pfanne mit dem Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Zum Schluss, nach circa 6 Minuten mit dem Balsamico Essig ablöschen. Das fertige Gemisch nun in einen Bräter geben und gleichmäßig verteilen.

Schritt 4

4 Stück Entenbrust mit Haut
Salz, Pfeffer

Derweil die Entenbrust auf der Fettseite in beide Richtungen aufschneiden, so dass ein Gitter Muster entsteht. Die Entenbrust dann auf beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Schritt 5

Braten

Legen Sie die Entenbrüste nun auf die Gemüsemischung (mit der Fettseite nach oben) und garen sie das Ganze im Ofen für ca. 50 Minuten. Danach holen Sie den Bräter raus, und legen Sie die Entenbrüste auf einen Teller und decken diese mit Alufolie ab.

Schritt 6

1 EL Mehl
300 ml Entenfond oder Hühnerbrühe

Im Bräter hat sich nun ein Sud entwickelt welcher sie durch ein Sieb auffangen sollten. Den aufgefangenen Sud nun in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Eventuell noch Entenfond oder Hühnerbrühe dazu geben. Ein wenig von dem Sud in einer Tasse stehen lassen und ein EL Mehl einrühren. Wenn das Mehl ordentlich verrührt ist dann ebenfalls in die Pfanne einrühren.

Schritt 7

100 ml Sahne
Salz, Pfeffer

Zum Schluss von der Hitze nehmen und die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dies ist die Soße die dazu gegessen wird.

Schritt 8

Salz, Pfeffer
Thymianzweig

Nun wird der geröstete Rotkohl auf eine Servierplatte gegeben und mit Salz und Pfeffer bestreut. Darauf das in Scheiben geschnittene Fleisch gefächert und mit einem Thymianzweig garniert. Dazu wird die hergestellte Soße gegessen.

Tipp:
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