Lachsfilets im Kartoffelmantel mit Sahne-Sauerkraut

Die Zwiebel in kleinste Würfel hacken. Dann die Butter in einem großen Topf erwärmen, darin die Zwiebel leicht andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Riesling ablöschen. Dann das Sauerkraut mit Lorbeerblatt, Thymian sowie den Wacholderbeeren dazugeben, abdecken und etwa eine Stunde leicht köcheln lassen.

Wichtig: Damit der Kartoffelmantel auch gelingt, müssen zwei sehr große, mehlige Kartoffeln verwendet werden. Die Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Perfekt sind die Scheiben, wenn sie leicht durchsichtig sind. Auf einem Teller Frischhaltefolie auslegen (auf keinen Fall Alufolie!)

Den Teller mit den „Kartoffelrosen“ in der Mikrowelle eine Minute erwärmen, bis die „Rosen“ aneinander festkleben. Das ist der Mantel für je ein Filet. Er muss an einem Stück hochzuheben sein. Kleben die Kartoffeln noch nicht, dann nochmals einige Sekunden in die Mikrowelle.
Wichtig: Aber ja nicht zu lange in die Mikrowelle legen, sonst bekommt man ungewollt Kartoffelchips

Lachs in vier gleichgroße Filets schneiden. Nun die Folie entfernen und ein Lachsfilet in den Kartoffelmantel einwickeln. Diesen Vorgang bei den anderen Filets wiederholen

Die ummantelten Filets werden mit Öl in einer Pfanne mit der oberen Seite zuerst kross angebraten, dann im vorheizten Backofen etwa zehn Minuten bei 160 Grad fertig gegart.

Zwischenzeitlich das Sauerkraut abschmecken und zum Schluss die nur leicht geschlagene Sahne mit dem Meerrettich unterheben.