Rehrücken

Wildfleisch wird heutzutage ganzjährig tiefgefroren und bratfertig angeboten. Daher erübrigt sich auch das Häuten, außer das Fleisch ist frisch vom Jäger. Rehfleisch ist vor allem wegen seines feinen Geschmacks und Wildaromas beliebt. Allerdings sollte man es nicht zu lange braten, da es sonst austrocknet. Traditionell werden zu Rehrücken Preiselbeeren gereicht. Eine fruchtige Abwechslung ist Hagebuttensoße.
Rezept zum Thema Winter, deftig

Einkaufsliste:
Rehrücken, Buttermilch, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Kognak, Speck, Butter, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Nelken, Fleischbrühe, Speisestärke, Rotwein, saure Sahne, Johannisbeergelee


Benötigte Utensilien:
Messer, Schneidebrett, weite Schüssel, Bräter, Stricknadel oder sonstigen Metallstab, Esslöffel, Kochlöffel, Messbecher, Sieb, Alufolie
Einstellung Ofen:
Ober/Unterhitze: 225 Grad
Umluft: 200 Grad
vorgeheizt
Backzeit:
Zubereitungszeit:

Rezept Rehrücken

Zubereitung Rehrücken

Schritt 1
Am Vortag:
Den Rehrücken waschen, abtrocknen, wenn nötig enthäuten. In eine weite Schüssel legen, mit der Buttermilch übergießen und über Nacht darin liegen lassen.
Schritt 2
Das Fleisch aus der Buttermilch nehmen, abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Den Kognak darüberträufeln und ebenfalls einreiben.
Schritt 3
Den Bräter mit 6 Speckscheiben auslegen. Die Stricknadel dicht am Rückgratknochen entlang in den Rehrücken schieben, damit er sich beim Braten nicht wölbt. Das Fleisch auf die Speckscheiben legen und mit den restlichen 6 Scheiben bedecken. Die zerlassene Butter darüber gießen.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen und den Braten unter öfterem Begießen mit dem Bratfett etwa 25-30 Minuten braten.
Schritt 4
Die Speckscheiben vom Rehrücken entfernen und in das Bratfett legen. Die geviertelte Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelken ebenfalls hineinlegen. Die Fleischbrühe zugießen und nochmals etwa 25-30 Minuten braten.
Schritt 5
Das Fleisch auf einer Platte mit Alufolie abdecken und warm stellen. Soße durchsieben, eventuell Bratensatz mit etwas Wasser loskochen. Die Speisestärke mit dem Rotwein glatt rühren und die Soße damit binden. Kurz aufkochen, dann die saure Sahne und das Johannisbeergelee einrühren, mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.

Die Stricknadel aus dem Rehrücken entfernen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch entlang des Rückgratknochens lösen und in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren wieder auf das Knochengerüst legen. Dazu schmecken Spätzle oder Knödel und Rotkohl.





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