Spinat-Ecken

Den Blattspinat waschen, putzen und in Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Durch das Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Etwa ein Drittel davon pürieren, den Rest fein schneiden.

Mehl, Eier, Salz, Muskatnuss, Olivenöl, Spinat zu einem glatten Teig verkneten. Zudecken und etwa 30 Minuten stehen lassen. Danach zu einem großen Rechteck ausrollen.

Zwiebel schälen, fein schneiden und in dem erhitzten Rapsöl andünsten. Blattspinat kurz mitdünsten, dann alles erkalten lassen.

Ricotta oder Quark, Bergkäse, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer zu der Zwiebel-Spinat Mischung geben und gut vermischen.

Mit dem Teigrädchen aus dem ausgewellten Teig etwa 10 cm große Quadrate schneiden. In die Mitte einen gehäuften Esslöffel von der Spinatmischung geben, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und zu einem Dreieck zusammenklappen. Auf 2 Portionen in reichlich Salzwasser je etwa 6 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Mit Tomatensoße reichen oder in Butter geschwenkt mit Parmesan und Pinienkernen bestreut.