Gelatine

Gelatine ist ein tierisches Produkt, das als Eiweiß gilt, wenn auch nicht als vollwertiges. Sie zeichnet sich weniger durch ihren Geschmack aus, sondern hat physikalische Eigenschaften, die sie außergewöhnlich machen.

Gelatine findet in den verschiedensten Lebensmitteln Verwendung, wobei wohl die Gummibärchen und sonstige Weingummis die bekanntesten sind.

Sie findet sich aber auch in anderen Produkten, bei denen man das auf den ersten Blick nicht vermutet hätte. Dazu gehören fettreduzierte Lebensmittel, Milchprodukte wie beispielsweise Quark oder Sülze und Aspik.

Am meisten wird Blatt-Gelatine verwendet, die vorher in Wasser eingeweicht wird oder in der Speise aufgelöst wird.