Burgunderschmorbraten vom Weideochsen

Dies ist ein altes Rezept von meiner Großmutter, das von mir ein wenig an moderne Essgewohnheiten angeglichen wurde. Wann immer es dieses Weideochsenfleisch zu kaufen gab, brachte meine Großmutter den Schmorbraten bei uns auf den Tisch. Dazu gab es dann Apfel-Rotkohl und feines Kartoffelpüree.

Weideochsenfleisch gibt es vor allem im Herbst. Den ganzen Sommer über sind die Tiere auf der Weide gehalten worden und haben nur Gras gefressen, bekamen also kein wachstumsförderndes Kraftfutter oder Mais. Deshalb ist dieses Fleisch auch besonders zart und schmackhaft. Außerdem ist es gesünder als anderes Fleisch, da es als Einziges die wichtigen Omega-3 Fettsäuren enthält.

Der Schmorbraten kann auch mit Rindfleisch gemacht werden, der Geschmack ist dann aber etwas anders. Dieses Rezept ist für 4 - 6 Personen.

Rezept zum Thema Sonntagsgericht, Weihnachten, Rezept der Woche

Einkaufsliste:
Zwiebel, Karotten, Sellerie, Weideochsenfleisch von der Keule, Salz, Pfeffer, Rapsöl, Burgunderrotwein, Tomatenmark, Fleischbrühe oder gekörnte Brühe, Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian frisch oder getrocknet, Schalotten, Champignons, Creme fraichè.

Benötigte Utensilien:
Messer, Schneidebrett, großen Brattopf, Bratenwender, Kochlöffel, Pfanne, Alufolie.
Zubereitungszeit: 60 min

Rezept Burgunderschmorbraten vom Weideochsen

Zubereitung Burgunderschmorbraten vom Weideochsen Hobbykoch

Schritt 1

1 große Zwiebel
1 große Karotte
1 kleine Sellerieknolle

Das Gemüse (Zwiebel, Karotte und die Sellerieknolle) schälen und klein schneiden.

Schritt 2

1000 g Weideochsenfleisch von der Keule
Salz, Pfeffer

Das Weideochsenfleisch waschen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben.

Schritt 3

4 EL Rapsöl

Rapsöl in einem großen Bratentopf erhitzen und das Fleisch darin rundum bei nicht zu starker Hitze anbraten. Das Gemüse dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten.

Schritt 4

375 ml Burgunderrotwein

Burgunderrotwein zugießen und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Dabei das Fleisch mehrmals wenden.

Schritt 5

4 Stängel Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig

Petersilie, 1 Lorbeerblatt und einen Thymianzweig mit einem Faden zusammenbinden.

Schritt 6

1 EL Tomatenmark
500 ml Fleischbrühe (oder Brühe aus gekörnter Brühe)

Das Tomatenmark in der Fleischbrühe verrühren und mit dem Kräuterstrauß in den Braten geben. Bei getrocknetem Thymian die Kräuter so zugeben, dann 1/2 TL Thymian. Den Braten zudecken und bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden ganz sacht schmoren.

Schritt 7

200 g kleine Schalotten
200 g kleine Champignons

Etwa 1 Stunde vor Ende der Schmorzeit die Schalotten schälen und die Champignons putzen.

Schritt 8

1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer

Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Schalotten und Champignons darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Braten geben. Das Fleisch am Ende der Schmorzeit aus der Soße nehmen, mit Alufolie abdecken und warm stellen. Den Kräuterstrauß entfernen und die Soße 5-10 Minuten einkochen.

Schritt 9

1 EL Creme fraichè

Creme fraichè mit etwas Soße verrühren und in die Bratensoße geben, durchrühren und nochmals abschmecken.
Das Fleisch aufschneiden und mit der Soße servieren.
Wer möchte, kann die Soße mit dem gekochten Gemüse mit dem Pürierstab pürieren.

Dazu schmeckt sehr gut Apfel-Rotkohl und feines Kartoffelpüree. Guten Appetit!

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.

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