Hähnchenschlegel mit gewickelten Knödeln

Sellerie und Möhren in größere Stücke schneiden. Lauch in Scheiben schneiden, Petersilie klein hacken.

Hähnchenkeulen säubern, mit Küchenpapier trocken tupfen. Suppengrün in einen Topf geben, die Hähnchenkeulen leicht salzen, auf das Suppengrün legen, knapp mit Wasser bedecken, einmal kurz aufkochen und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Danach die Brühe durch ein feines Sieb abgießen und zur Seite stellen.

Mehl mit Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben.

Ei in einer Schüssel mit 1 Tasse Wasser, etwas Salz mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen, dann nach und nach weiteres Mehl zugeben, die Masse zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig noch kleben, dann noch etwas Mehl dazugeben. Teig abdecken und eine halbe Stunde kühl stellen.

Butter in einer Pfanne leicht anbräunen. Paniermehl unter ständigem Rühren goldbraun anrösten, vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen.

Backbrett mit Mehl bestäuben, darauf den Teig sehr dünn zu einem Rechteck ausrollen. Jetzt die gerösteten Semmelbrösel auf dem Teig verteilen, die langen Seiten müssen frei bleiben. Teig von einer langen Seite aus aufrollen, die Enden sorgfältig zusammendrücken. Teigrolle in 3 bis 4 cm dicke Scheiben schneiden. Nochmals festdrücken.

Großzügig gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen, darin die Knödelscheiben etwa 20 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen. Blätter der Blattpetersilie abzupfen und sehr fein hacken.

Weitere 50 g Butter in einem Topf zerlassen, darin etwa 3 EL Mehl kräftig glatt rühren. Schluckweise ca. 500 ml von der heißen Hühnerbrühe dazugießen, ununterbrochen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden und die Soße die richtige Konsistenz bekommt.

die Petersilie einrühren und bei mittlerer Hitze einige Minuten leicht köcheln lassen, von der Herdplatte nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die in Scheiben geschnittenen Wickelknödel mit einem Hähnchenschlegel auf einem großen Teller anrichten, mit der Soße übergießen und sofort servieren.