Suppengrün

Als Suppengrün bezeichnet man Gemüse und Kräuter, die zur geschmacklichen Verfeinerung von Brühen mit gekocht werden. Sie verbleiben nach dem Kochen nicht in der Brühe, sondern werden wieder heraus gefischt und weggeworfen.

Alternativ kann das Suppengrün auch zerkleinert als Zutat für Schmorgerichte und Eintöpfe verwendet werden. Es zerkocht zu einem sämigen Brei.

Zum Suppengrün zählen Mischungen aus Karotten, Sellerie, Steckrüben, Zwiebeln und Lauch sowie Kräuter wie Petersilie oder Thymian.