Kalbsbrust mit Dillsauce

Kalbsbrust in Dillsauce ist ein bekanntes Gericht in Dänemark. Besonders Dillsauce hat in dem nordischen Land eine lange Tradition. Gegessen wird das Gericht meist zu besonderen Anlässen und ist daher eher etwas edleres was man nicht jeden Tag isst. Traditionell wird zu Gerichten mit Dillsauce meistens Kartoffeln gegessen. Aber auch Nudeln schmecken dazu hervorragend.

Rezept zum Thema Sonntagsgericht, Buffet, dänisch

Einkaufsliste:
Kalbsbrust, Lorbeerblatt, Dill, Zitrone, Butter, Weißweinessig, Eigelb, Petersilie, Knoblauch, Schalotte, Sahne, Butterschmalz, Mehl

Benötigte Utensilien:
Auflaufform
Einstellung Ofen:
Unter/Oberhitze: 100 Grad Umluft: 90 Grad
vorgeheizt

Backzeit: 100 min
Zubereitungszeit: 130 min

Rezept Kalbsbrust mit Dillsauce

Zubereitung Kalbsbrust mit Dillsauce Hobbykoch

Schritt 1

1 kg Kalbsbrust
etwas Butterschmalz

Zuerst wird das Fleisch mit einem Küchentuch abgetupft und in einer Pfanne mit Butterschmalz scharf angebraten.

Schritt 2

Danach legt man das Fleisch auf ein Stück Alufolie und gibt ein zermahlenes Lorbeerblatt, 1-2 Zweige Dill, die Zitronenschale einer halben Zitrone, einen gepressten Knoblauchzeh, eine Schalotte und Salz und Pfeffer darüber.

Schritt 3

100 ml Wasser

Auf den Boden gibt man zusätzlich 100 ml Wasser und wickelt das Fleisch in die Alufolie ein. Nun das Ganze in eine Auflaufform geben und bei 100° Grad 100 Minuten in den Ofen.

Schritt 4

50 g Butter
etwas Mehl

Wenn das Fleisch fertig ist, dann wird der Saft der sich gebildet hat durch ein Sieb abgeschüttet. Der wird zum Zubereiten der Soße gebraucht.
Für die Soße wird zuerst eine Mehlschwitze hergestellt. Dafür wird die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen gebracht und nach und nach abwechselnd Mehl und den gesammelten Bratenfond dazu gegeben.

Schritt 5

Nun so lange schnell rühren bis eine sämige Masse entsteht. Dazu werden nun Weißweinessig sowie gehackter Dill, ein Eigelb und gehackte Petersilie dazu gegeben. Zuletzt noch Sahne dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss das Fleisch in Scheiben schneiden und in die Soße legen. Nun kann serviert werden.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.

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