Butterschmalz

Butterschmalz besteht aus Kuhmilch, der Wasser, Milchzucker und Milcheiweiß entzogen wurde. Dies geschieht durch Erhitzen der Butter, wobei das Wasser verdunstet und das Eiweiß als Schaum abgeschöpft wird oder sich am Boden absetzt. Dadurch ist Butterschmalz länger haltbar als normale Butter und kann höher erhitzt werden.

Butterschmalz eignet sich zum Braten und Frittieren. Wiener Schnitzel wird traditionell in Butterschmalz gebraten.