Kalbsragout in Orangensoße

Kalbsragout einmal anders. Orangensaft und Zimt geben der Soße und dem Fleisch einen besonderen Geschmack, leicht fruchtig und doch herzhaft. Dazu passen am besten ein gemischter Salat und Teigwaren, die die Soße schön aufsaugen. Kalbfleisch sollte schonend gegart werden, da es sonst wegen des geringen Fettgehaltes trocken wird.

Rezept zum Thema Rezept der Woche

Einkaufsliste:
Kalbfleisch, Weißwein trocken, Orangen, Zitrone, Zimtstange, Knoblauch, Dosentomaten, Sahne, Salz, Pfeffer, Rapsöl

Benötigte Utensilien:
Messbecher, Messer, Schneidebrett, Saftpresse, Bratentopf, Kochlöffel, Schaumkelle, Teller, Pürierstab
Zubereitungszeit: 170 min

Rezept Kalbsragout in Orangensoße

Zubereitung Kalbsragout in Orangensoße Hobbykoch

Schritt 1

3 Orangen
1 Zitrone
125 ml trockenen Weißwein

Die Orangen und die Zitrone auspressen. Den Wein zu dem Saft gießen und vermischen.

Schritt 2

1000 g Kalbfleisch für Gulasch
3 EL Rapsöl

Das Kalbfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Das Rapsöl im Bratentopf erhitzen und das Kalbfleisch darin rundherum schön anbraten. Dann aus dem Topf nehmen und auf dem Teller zur Seite stellen.

Schritt 3

1 kleine Dose passierte Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zimtstange

Den Bratensatz mit dem Saft-Weingemisch ablöschen. Die passierten Tomaten, die halbierte Knoblauchzehe und die Zimtstange dazugeben und alles zusammen aufkochen lassen. Das Fleisch hineingeben und zugedeckt etwa 120 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen.
Dann die Zimtstange herausnehmen. Das Fleisch mit der Schaumkelle herausheben, etwas abtropfen lassen und auf dem Teller zur Seite stellen. Die Soße mit dem Pürierstab pürieren. Sollte sie noch zu dünn sein, etwas einkochen lassen.

Schritt 4

100 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Die Sahne in die Soße gießen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch dazugeben, alles nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Ein paar Minuten durchziehen lassen.

Dazu passen am besten Teigwaren, die von der Soße schön ummantelt werden. Guten Appetit!

Tipp:
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