Pfannkuchen - gefüllt mit Mangold und Ziegenfrischkäse

Diese Pfannkuchen sind ein italienisches Rezept, dort werden sie Crespelle genannt. Die Zubereitung ist etwas aufwendig, aber es lohnt sich! Sie schmecken richtig lecker.
Rezept für 2 Personen:

Rezept zum Thema deftig

Einkaufsliste:
Mehl, Eier, Muskatnuss, Salz, Butter, Milch, Parmesankäse, Mangold, Schalotte, Knoblauch, Rapsöl, Pfeffer schwarz, Pinienkerne, Ziegenfrischkäse, Frischkäse, Thymian, Basilikum

Benötigte Utensilien:
Messbecher, kleiner Topf, Esslöffel, Rührbecher oder Schüssel, Handrührgerät mit Schneebesen, Pfanne, Schöpfkelle, Pfannenwender, flachen Teller, Messer, Schneidebrett, Topf, Schüssel, Gabel, Auflaufform, Kuchenpinsel
Einstellung Ofen:
Ober/Unterhitze: 200 Grad
Umluft: 180 Grad
vorgeheizt
Backzeit: 15 min
Zubereitungszeit: 75 min

Rezept Pfannkuchen - gefüllt mit Mangold und Ziegenfrischkäse

Zubereitung Pfannkuchen - gefüllt mit Mangold und Ziegenfrischkäse Hobbykoch

Schritt 1

Die Butter zerlassen und aus Mehl, Ei, Salz, Muskatnuss, Parmesankäse und Milch einen glatten, flüssigen Teig rühren.

Schritt 2

Rapsöl zum Ausbacken

Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen und nacheinander die Pfannkuchen herausbacken. Auf einem Teller warm halten.

Schritt 3

6 große Mangoldblätter

Füllung:
Die Mangoldblätter waschen und trocken tupfen. Die Stiele in Würfel und die Mangoldblätter in feine Streifen schneiden.

Schritt 4

1 kleine Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe (oder Knoblauchpulver)
1 EL Rapsöl

Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Rapsöl im Topf erhitzen und Schalotte, Knoblauch und Mangoldstiele darin andünsten.

Schritt 5

Salz
Schwarzen Pfeffer

Nach ca. 4 Minuten die Mangoldstreifen zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Schritt 6

1 EL Pinienkerne
3 kleine Ziegenfrischkäse-Taler
2 Stängel Basilikum

Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Den Ziegenkäse mit der Gabel zerdrücken, mit dem Basilikum und den Pinienkernen zu der abgekühlten Mangoldmasse geben und gut vermischen. Evtl. noch abschmecken.

Schritt 7

etwas Öl

Die Pfannkuchen auf die Arbeitsfläche legen und die Mangold-Käse-Füllung darauf verteilen, Ränder etwas frei lassen. Aufrollen und in die mit Öl ausgepinselte Auflaufform legen.

Schritt 8

Zum Überbacken:
Ei, Frischkäse, geriebenen Parmesan und Milch gut verquirlen und über die Pfannkuchen gießen. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Über die Pfannkuchen streuen.

Schritt 9

Backofen:

Auf 200 Grad vorheizen und die Pfannkuchen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten überbacken. Mit ein paar Basilikumblättchen garnieren und servieren.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.

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