Spargel-Erdbeer-Salat

Name: Spargel-Erdbeer-Salat
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: schnell und einfach
Ingredients: 500g grüner Spargel; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; grüner Spargel; grüner Spargel (vorbereitet); 300g Erdbeeren; Den blanchierten Spargel; 3 EL Balsamicoessig; 4 EL Olivenöl; 1 TL Honig; 1 Zitrone (Saft); 50g Pinienkerne; 80g Rucola; Spargelstücke; Erdbeeren; Pinienkerne; few Minzblätter; Dressing; 50g Parmesan (gehobelt)

Dieser frische Spargel-Erdbeer-Salat ist ein echtes Highlight der Frühlingssaison. Knackiger grüner Spargel trifft auf süße Erdbeeren und ein leichtes Balsamico-Dressing, farbenfroh, gesund und in nur 20 Minuten fertig. Perfekt als leichter Snack oder erfrischende Beilage!

Rezept zum Thema Snack, gesund, Spargelzeit

Einkaufsliste:
grüner Spargel, Erdbeeren, Rucola, Parmesan, Pinienkerne, Balsamicoessig, Olivenöl, Honig, Zitrone, Minze

Benötigte Utensilien:
Großer Topf, Schneidebrett, Messer, Salatschüssel, kleine Schüssel, Schneebesen, Sparschäler
Zubereitungszeit: 20 min

Rezept Spargel-Erdbeer-Salat

Zubereitung Spargel-Erdbeer-Salat Anfänger

Schritt 1

500g grüner Spargel
1 TL Salz
1 TL Zucker

Einen großen Topf mit Wasser aufkochen und Salz sowie Zucker hinzufügen. Das Zuckerwasser sorgt für einen angenehm milden Geschmack des Spargels.

Schritt 2

grüner Spargel

Die holzigen Enden des grünen Spargels abbrechen oder abschneiden. (sie brechen an der richtigen Stelle von selbst.) Das untere Drittel bei Bedarf dünn schälen.

Schritt 3

grüner Spargel (vorbereitet)

Den Spargel im kochenden Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Anschließend sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit er knackig und leuchtend grün bleibt.

Schritt 4

300g Erdbeeren

Die Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Besonders große Erdbeeren in dickere Scheiben schneiden.

Schritt 5

Den blanchierten Spargel

Den abgetropften Spargel in mundgerechte Stücke von etwa 3-4 cm schneiden. Die Spargelspitzen dabei ganz lassen, da sie besonders zart sind.

Schritt 6

3 EL Balsamicoessig
4 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 Zitrone (Saft)

Balsamicoessig, Olivenöl, Honig und den frisch gepressten Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen zu einem cremigen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 7

50g Pinienkerne

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Ständig rühren, damit sie nicht verbrennen, dann sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 8

80g Rucola

Den Rucola waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Den Rucola als Basis in einer großen Salatschüssel verteilen.

Schritt 9

Spargelstücke
Erdbeeren
Pinienkerne
few Minzblätter

Die Spargelstücke und Erdbeeren auf dem Rucola anrichten und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen. Ein paar frische Minzblätter für Frische und Farbe dazugeben.

Schritt 10

Dressing
50g Parmesan (gehobelt)

Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und mit einem Sparschäler feine Parmesanspäne darüberhobeln. Sofort servieren und genießen!

Tipp: Den grünen Spargel nur kurz blanchieren, damit er schön knackig bleibt und seine leuchtend grüne Farbe behält. Die Erdbeeren sollten reif und aromatisch sein. Am besten frisch vom Markt. Das Dressing kann auch mit einem Klecks Joghurt verfeinert werden für eine cremigere Variante. Der Salat schmeckt am besten frisch zubereitet, da die Erdbeeren sonst Wasser ziehen.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.

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