Spargelcremesuppe

Name: Spargelcremesuppe
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: Gemüse
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Spargelschalen und -enden; 1,2 l Wasser; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 1 EL Zitronensaft; Geschälter Spargel; 1 mittelgroße Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 30 g Butter; Gewürfelte Zwiebel; Knoblauch; 2 EL Mehl; 1 l Spargelbrühe; Spargelstücke; 150 ml Sahne; 2 EL Crème fraîche; Muskatnuss nach Geschmack; Salz und Pfeffer; Beiseitegelegte Spargelspitzen; 1 TL Butter; Frischer Schnittlauch

Diese cremige Spargelsuppe ist ein echter Frühlingstraum, samtig, aromatisch und in nur 35 Minuten auf dem Tisch. Mit weißem Spargel, Sahne und einem Hauch Muskatnuss entfaltet sie ein feines, elegantes Aroma. Perfekt für ein leichtes Mittagessen in der Spargelzeit!

Rezept zum Thema Mittagessen, gesund, Spargelzeit

Einkaufsliste:
weißer Spargel, Butter, Zwiebel, Knoblauch, Mehl, Gemüsebrühe, Sahne, Crème fraîche, Muskatnuss, Zitronensaft, Schnittlauch

Benötigte Utensilien:
Großer Topf, Stabmixer oder Standmixer, Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Schneebesen, Schöpfkelle
Zubereitungszeit: 35 min

Rezept Spargelcremesuppe

Zubereitung Spargelcremesuppe Anfänger

Schritt 1

1 kg weißer Spargel

Den Spargel gründlich waschen und mit einem Sparschäler von oben nach unten schälen. Die holzigen Enden etwa 2 cm abschneiden und beiseitelegen.

Schritt 2

Schalen und Enden in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Salz, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb abgießen und die Spargelbrühe auffangen.

Schritt 3

Geschälter Spargel

Den geschälten Spargel in gleichmäßige Stücke von etwa 3-4 cm schneiden. Ein paar Spargelspitzen beiseitelegen - diese dienen später als Einlage zur Garnierung.

Schritt 4

1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen

Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles kurz beiseite stellen.

Schritt 5

30 g Butter
Gewürfelte Zwiebel
Knoblauch

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

Schritt 6

2 EL Mehl

Das Mehl zu den Zwiebeln streuen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 1-2 Minuten anschwitzen, damit kein Mehlgeschmack entsteht.

Schritt 7

1 l Spargelbrühe
Spargelstücke

Die Spargelbrühe nach und nach unter Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Spargelstücke hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich köcheln lassen.

Schritt 8

150 ml Sahne
2 EL Crème fraîche
Muskatnuss nach Geschmack
Salz und Pfeffer

Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne und Crème fraîche einrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 9

Beiseitegelegte Spargelspitzen
1 TL Butter

Die beiseitegelegten Spargelspitzen in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Mit einer Prise Salz würzen.

Schritt 10

Frischer Schnittlauch

Die Suppe in Teller füllen, mit den gebratenen Spargelspitzen garnieren und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren und genießen!

Tipp: Die Spargelschalen und -enden nicht wegwerfen, denn sie können mitgekocht werden, um der Brühe noch mehr Aroma zu verleihen, und werden dann vor dem Pürieren abgeseiht. Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Hafercuisine ersetzt werden. Die Suppe lässt sich auch wunderbar einen Tag im Voraus zubereiten und schonend aufwärmen.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.

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