Spargelcremesuppe mit Lachsröllchen

Eine Spargelcremesuppe aus frischem Spargel ist etwas Feines. Während der Spargelsaison sollte man diese Suppe öfter kochen. Und mit Lachsröllchen verfeinert, schmeckt sie noch mal so gut.
Rezept zum Thema

Einkaufsliste:
Spargel, Butter, Zitrone, Salz, Zucker, Mehl, Weißwein, Sahne, Pfeffer, Muskatnuss, Lachs geräuchert, Frischkäse, Zitronenpfeffer, Worcestershiresoße, Kognak, Kerbel


Benötigte Utensilien:
Spargelschäler, großen Topf, Messer, Esslöffel, Kochlöffel, Schaumlöffel, Pürierstab, Sieb, kleine Schüssel, Messbecher, Gabel
Zubereitungszeit:

Rezept Spargelcremesuppe mit Lachsröllchen

Zubereitung Spargelcremesuppe mit Lachsröllchen

Schritt 1
Den Spargel schälen.
Schritt 2
Das Wasser mit Butter, Salz, Zucker und den Zitronenscheiben zum Kochen bringen. Die Spargelschalen hineingeben und etwa 10 Minuten kochen. Dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Spargelstücke hineingeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Hälfte der Spargelstücke und die Zitronenscheiben herausnehmen. Die andere Hälfte mit der Brühe pürieren und durch das Sieb streichen.
Schritt 3
Butter zerlassen und das Mehl darin hellgelb andünsten. Mit der pürierten Spargelbrühe und dem Weißwein ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
Die Spargelstücke in die Suppe geben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestershiresoße abschmecken und die Sahne einrühren. Nicht mehr kochen lassen.
Schritt 5
Jede Räucherlachsscheibe in 3 Streifen schneiden. Den Frischkäse mit Zitronenpfeffer, Salz und Kognak gut verrühren und auf jeden Räucherlachsstreifen einen Klecks geben. Vorsichtig zusammenrollen.

Die Spargelcremesuppe in vorgewärmte Suppentassen oder Teller füllen und jeweils 3 Räucherlachsröllchen darauf legen. Den Kerbel waschen, trocken tupfen, fein schneiden und über die Suppe streuen.





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