Zanderklößchen auf Räucherlachscreme

Fisch einmal anders. Zanderklößchen auf Räucherlachscreme eignen sich bei einem Menü als Zwischengang mit feinem Gemüse, etwa Zuckerschoten, Blattspinat oder Brokkoli.
Rezept zum Thema Ostern, Weihnachten, Zwischengang

Einkaufsliste:
Zander, Eier, Salz, Pfeffer, Sahne, Weißwein, Fischfond, Räucherlachs, Cayennepfeffer


Benötigte Utensilien:
Messer, Schneidebrett, Schüssel, Mixer, Messbecher, Esslöffel, Topf, Rührbecher, Handrührgerät mit Schneebesen, Topf für Wasserbad
Zubereitungszeit:

Rezept Zanderklößchen auf Räucherlachscreme

Zubereitung Zanderklößchen auf Räucherlachscreme

Schritt 1
Den Zander in kleine Würfel schneiden, in die Schüssel geben und würzen. Eiweiß und Sahne dazugeben, und solange in das Tiefkühlfach stellen, bis die Fischstücke leicht hart werden. Dann alles im Mixer fein pürieren und wieder kaltstellen.
Schritt 2
Weißwein und Fischfond zusammen aufkochen. Aus der Fischmischung mit einem Löffel Klößchen formen, in den Sud legen und etwa 6-10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Schritt 3
Die Sahne steif schlagen. Räucherlachs mit dem Fischfond im Mixer pürieren. Dann vorsichtig unter die Sahne mischen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Creme im Rührbecher in das Wasserbad stellen und vorsichtig erwärmen.

Danach die Räucherlachscreme auf vorgewärmte Teller verteilen und die Klößchen darauf setzen. Sofort servieren.





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