Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken

Name: Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: Gemüse
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 800g festkochende Kartoffeln; 1 TL Salz; 1,5 Liter Wasser; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 1 EL Butter; 200g Kochschinken; 40g Butter; 40g Mehl; 400ml Milch; 150ml Sahne; 100ml Spargelkochwasser; 2 Eier; 1 Prise Muskatnuss; Salz; Pfeffer; 1 EL Butter (für die Form); 80g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gruyère); 1 EL Butter (in Flöckchen)

Dieser klassische Spargelauflauf vereint zartes weißes Spargelgemüse mit herzhaftem Schinken und cremiger Béchamelsauce auf einem Bett aus Salzkartoffeln. Ein echtes Highlight der Spargelzeit, das die ganze Familie begeistert.

Rezept zum Thema Spargelzeit, Mittagessen, gesund

Einkaufsliste:
weißer Spargel, Kartoffeln, Kochschinken, Butter, Mehl, Milch, Sahne, Reibekäse, Muskatnuss, Gemüsebrühe, Eier

Benötigte Utensilien:
Großer Topf, Auflaufform (ca. 30x20 cm), Saucenpfanne, Schneebesen, Schäler, Messer, Schneidebrett
Einstellung Ofen:
180°C Ober-/Unterhitze
Backzeit: 40 min
Zubereitungszeit: 30 min

Rezept Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken

Zubereitung Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken Hobbykoch

Schritt 1

1 kg weißer Spargel

Den Spargel von oben nach unten schälen und die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden. Die Stangen anschließend in mundgerechte Stücke von ca. 4-5 cm Länge schneiden.

Schritt 2

800g festkochende Kartoffeln
1 TL Salz

Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Scheiben von ca. 5 mm Dicke schneiden und in gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten vorkochen, bis sie bissfest sind. Anschließend abgießen und beiseite stellen.

Schritt 3

1,5 Liter Wasser
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Butter

Das Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 8 Minuten bissfest garen. Den Spargel abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen und beiseite stellen.

Schritt 4

200g Kochschinken

Den Kochschinken in grobe Streifen oder Würfel schneiden. Beiseite legen, bis der Auflauf zusammengestellt wird.

Schritt 5

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach Milch, Sahne und Spargelkochwasser unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen und die Sauce aufkochen lassen, bis sie cremig eindickt.

Schritt 6

2 Eier
1 Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Die Eier verquirlen und unter die leicht abgekühlte Béchamelsauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.

Schritt 7

1 EL Butter (für die Form)

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform gründlich mit Butter einfetten, damit der Auflauf nicht anhaftet.

Schritt 8

Die Kartoffelscheiben als erste Schicht in die Auflaufform legen. Darauf den gegarten Spargel und den Schinken verteilen und zum Schluss die Béchamelsauce gleichmäßig darüber gießen.

Schritt 9

80g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gruyère)
1 EL Butter (in Flöckchen)

Den geriebenen Käse großzügig über den Auflauf streuen und einige Butterflöckchen daraufsetzen. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten goldbraun backen und heiß servieren.

Tipp: Den Spargel nicht zu lange vorkochen, da er im Ofen noch nachgart. Wer möchte, kann die Béchamelsauce mit etwas geriebenem Parmesan verfeinern oder einen Teil der Milch durch Spargelkochwasser ersetzen, das intensiviert den Spargelgeschmack erheblich. Reste lassen sich am nächsten Tag in der Pfanne gut aufwärmen.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
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