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Spinatknödel

Saftige Spinatknödel aus frischem Blattspinat, Semmeln und Parmesan - eine herzhafte Beilage, die auf der Zunge zergeht. Das Rezept gelingt mit etwas Übung wunderbar und passt perfekt zu Butter, Salbei oder cremigen Saucen. Ideal für ein gemütliches Mittagessen mit italianischem Flair.
Rezept zum Thema Beilage, Mittagessen

Einkaufsliste:
frischer Blattspinat, altbackene Semmeln, Eier, Milch, Mehl, Parmesan, Butter, Zwiebel, Knoblauch, Muskatnuss, Ricotta


Benötigte Utensilien:
Großer Topf, große Schüssel, Pfanne, Reibe, Schöpflöffel, Schneidebrett
Zubereitungszeit:

Rezept Spinatknödel

Zubereitung Spinatknödel Hobbykoch

Schritt 1
Den frischen Spinat gründlich waschen und grobe Stiele entfernen. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser den Spinat etwa 1-2 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken.
Schritt 2
Den abgekühlten Spinat mit den Händen kräftig ausdrücken, bis möglichst wenig Flüssigkeit übrig bleibt. Anschließend auf einem Schneidebrett fein hacken und beiseitelegen.
Schritt 3
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Den gehackten Spinat dazugeben, kurz mitdünsten und die Mischung vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4
Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Alles gut vermengen und etwa 10 Minuten einweichen lassen, bis die Semmeln die Milch aufgesogen haben.
Schritt 5
Eier, Parmesan, Ricotta und Mehl zur Semmelmasse geben. Den ausgedrückten Spinat mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung ebenfalls hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
Schritt 6
Die Masse mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Semmeln die Zutaten binden. Ist der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl einarbeiten.
Schritt 7
Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Knödel formen (etwa Tennisball-Größe). Einen Probeknödel in leicht siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen - fällt er auseinander, etwas mehr Mehl in die Masse einarbeiten.
Schritt 8
Alle Knödel in leicht siedendem Salzwasser (nicht kochen!) etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit zerlassener Butter übergießen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Damit die Knödel beim Kochen nicht auseinanderfallen, die Masse unbedingt ausreichend ruhen lassen und vor dem Garen einen Probeknödel kochen. Ist die Masse zu weich, einfach noch etwas Mehl oder Semmelbrösel einarbeiten. Übrig gebliebene Knödel lassen sich am nächsten Tag in Butter goldbraun anbraten - ein echter Genuss!





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