Rinderfilet-Carpaccio

Name: Rinderfilet-Carpaccio
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300g Rinderfilet (Mittelstück); Das angefrorene Rinderfilet; Die Fleischscheiben; 4 EL Olivenöl (extra vergine); 1 Zitrone (Saft); 1 Knoblauchzehe; Salz; Pfeffer; 2 EL Pinienkerne; 80g Rucola; 60g Parmesan (am Stück); 1 EL Kapern; Die Marinade; Die Rucola; Die Pinienkerne; Die Kapern; Die Parmesanspäne; Pfeffer aus der Mühle

Hauchdünn geschnittenes rohes Rinderfilet wird zu einer eleganten italienischen Vorspeise. Mit frischem Rucola, Parmesan und einer feinen Zitronen-Olivenöl-Marinade entstaubt dieses klassische Carpaccio auf jedem Teller. Ein wahrer Genuss für besondere Anlässe!

Rezept zum Thema Vorspeise, Dinner, Festessen, Italienischer Abend, Gäste bewirten

Einkaufsliste:
Rinderfilet, Rucola, Parmesan, Zitrone, Olivenöl, Kapern, Pinienkerne, Knoblauch

Benötigte Utensilien:
Scharfes Messer oder Aufschnittmaschine, Gefrierbeutel, Frischhaltefolie, große flache Teller, kleine Schüssel
Zubereitungszeit: 45 min

Rezept Rinderfilet-Carpaccio

Zubereitung Rinderfilet-Carpaccio Hobbykoch

Schritt 1

300g Rinderfilet (Mittelstück)

Das Rinderfilet von Sehnen und Fett befreien und trocken tupfen. Fest in Frischhaltefolie wickeln und für 30-40 Minuten ins Gefrierfach legen, bis es leicht angefroren ist.

Schritt 2

Das angefrorene Rinderfilet

Das angefrorene Filet aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem sehr scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten fast durchsichtig sein.

Schritt 3

Die Fleischscheiben

Die Fleischscheiben überlappend auf vier kalte Teller legen und leicht mit Frischhaltefolie abdecken. Die Teller bis zum Servieren kühl stellen.

Schritt 4

Für die Marinade Olivenöl mit frisch gepresstem Zitronensaft vermischen. Die Knoblauchzehe fein hacken und unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

2 EL Pinienkerne

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Dabei die Pfanne immer wieder schwenken, damit sie nicht verbrennen.

Schritt 6

80g Rucola
60g Parmesan (am Stück)
1 EL Kapern

Den Rucola waschen und trocken schleudern. Den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne hobeln. Die Kapern abtropfen lassen.

Schritt 7

Die Marinade
Die Rucola
Die Pinienkerne
Die Kapern

Die Folie von den Tellern entfernen und das Fleisch gleichmäßig mit der Marinade beträufeln. Rucola, Pinienkerne und Kapern dekorativ darauf verteilen.

Schritt 8

Die Parmesanspäne
Pfeffer aus der Mühle

Die Parmesanspäne über das Carpaccio streuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Sofort servieren und genießen.

Das Rinderfilet sollte von bester Qualität sein, da es roh verzehrt wird. Durch das kurze Anfrieren lässt sich das Fleisch viel einfacher hauchdünn schneiden. Wer keine Aufschnittmaschine hat, kann das Filet auch vom Metzger aufschneiden lassen. Das Carpaccio sollte erst kurz vor dem Servieren angerichtet werden, damit das Fleisch nicht grau wird.

Tipp:
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