Karpfenfilets im Bierteigmantel

Ein festliches Gericht: Karpfenfilets im Bierteigmantel mit Kohl im Weinteig
Wer seinen Karpfen beim Fischhändler oder beim Züchter kauft, sollte sich vor Ort den Karpfen filetieren lassen. Die Filets sollten etwa 4 cm breit sein. Bitten Sie aber darum, dass die Streifen sofort mit Zitronensaft beträufelt und leicht gesalzen werden.

Rezept zum Thema leichte Küche

Einkaufsliste:
Karpfen, Weißkohl, Bier, Mehl, Milch, Knoblauch, Petersilie

Benötigte Utensilien:
Schüsseln, Topf, Pfanne
Zubereitungszeit: 60 min

Rezept Karpfenfilets im Bierteigmantel

Zubereitung Karpfenfilets im Bierteigmantel Hobbykoch

Schritt 1

Mit dem Schneebesen oder mit der Küchenmaschine Eier, Bier, Salz, Muskatnuss intensiv vermischen. Das Mehl dazugeben, weiter vermischen
Wichtig: Der Teig darf auf keinen Fall zu flüssig sein.

Schritt 2

Weinteig:
1/2 kleiner, fester Weißkohl
etwas Gemüsebrühe
etwas Muskatnuss

Weißkohl mit Strunk in „Tortenstückgröße“ schneiden. Die Kohlstücke in einer Kaserole oder einem Bräter im Backofen mit Gemüsebrühe und etwas Muskatnuss mit Deckel bei 180 Grad dünsten (darf nicht zu weich werden), zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Schritt 3

2 Eier

Eier trennen. Jetzt das Eiweiß zu Schnee schlagen.

Schritt 4

In einer Schüssel unter ständigem Rühren Milch, Wein, etwas Majoran, Eigelbe, Mehl, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gründlich mischen, darauf achten, dass der Teig nicht zu dünn wird. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

Schritt 5

Die Knoblauchzehe durch die Presse drücken, mit Salz vermischen. Mit der Butter zusammen in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Petersilie dazugeben. Wichtig: Die Butter nicht zu braun werden lassen.

Schritt 6

Zubereitung der Karpfenfilets und Kohlblätter
2 kg Karpfen (ausreichend für 4 Personen)

Zum Schluss die Karpfenfilets im Bierteig sorgfältig wenden.

Schritt 7

Butterschmalz

In Butterschmalz goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm stellen. Den Kohl im Weinteig wenden und ebenfalls in Butterschmalz goldbraun ausbacken.

Schritt 8

Anrichten:

Anschließend den Kohl und die Karpfenfilets auf einem großen Teller anrichten.

Als Beilage eignen sich Petersilienkartoffeln hervorragend, die man mit der Buttersoße übergießt.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.

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