Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel - So gelingt es perfekt
Es ist eines der beliebtesten Gerichte überhaupt, das Wiener Schnitzel. Ob Alt oder Jung, mit einem Wiener Schnitzel macht man allen eine Freude. Erste Voraussetzung für ein perfektes Wiener Schnitzel ist das Fleisch, es muss unbedingt Kalbfleisch sein, und zwar aus der Oberschale. Das Schnitzel sollte etwa 120 g schwer sein.
Rezept zum Thema Sonntagsgericht, Buffet, mittag

Einkaufsliste:
Schnitzel von der Kalbsoberschale, Eier, Sahne, Mehl, Semmelbrösel, Butterschmalz


Benötigte Utensilien:
Klarsichtfolie, Fleischklopfer, 3 große Teller für die Panade, Schneebesen (Handmixer), 1 große, hohe Pfanne
Zubereitungszeit:

Rezept Wiener Schnitzel

Zubereitung Wiener Schnitzel

Schritt 1
Zwei Klarsichtfolien mit Sonnenblumen- oder Rapsöl einreiben. Die Kalbsschnitzel nacheinander zwischen die Klarsichtfolien legen und sehr dünn klopfen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Sahne steif schlagen. Eier und steif geschlagene Sahne mit einer Gabel in einer Schüssel gründlich vermischen, salzen und pfeffern.
Schritt 3
Auf einem großen Teller Mehl verteilen.
Schritt 4
Auf einem großen Teller die mit einer Gabel verrührten Eier geben.
Schritt 5
Auf einem großen Teller die Semmelbrösel verteilen.
Schritt 6
sorgfältig in Mehl wenden und abklopfen. Jetzt das bemehlte Schnitzel durch das Ei ziehen. Dann mit den Semmelbröseln panieren und fest andrücken.
Schritt 7
Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen (die Schnitzel müssen schwimmen). Die Schnitzel von beiden Seiten goldgelb braten. Auf ein Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
Schritt 8
Auf einen Teller legen und eine Zitronenspalte dazulegen.

Als klassische Beilage empfiehlt sich natürlich Kartoffelsalat, der mit einer Vinaigrette angemacht sein muss, also keine Mayonnaise oder ähnliches verwenden.





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