Bärlauch-Risotto

Name: Bärlauch-Risotto
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: Gemüse
Ingredients: 200 g Bärlauch; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Parmesan gerieben; 2 EL Pinienkerne; 6 EL Olivenöl; 50 g weiche Butter; Salz; Pfeffer; 1 EL Zitronensaft; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 300 g Risottoreis; 1 Lorbeerblatt; 80 ml Weißwein; 750 ml Geflügelfond; Salz; Cayennepfeffer; 2 EL gehobelten Parmesan

Bärlauch ist seit einiger Zeit wieder im Trend und es gibt sogar Wurst und Käse damit. Aber auch beim Kochen ist die Verwendung von Bärlauch vielseitig. Er kann püriert unter Nudel- oder Spätzleteig gemischt werden, in Soßen, als Füllung für Ravioli und Maultaschen u.v.a. Für Bärlauch-Fans ist jetzt Hochsaison, egal ob selbst gesammelt oder gekauft.

Rezept zum Thema gesund, Rezept der Woche

Einkaufsliste:
Bärlauch, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer, Zitrone, Zwiebel, Risottoreis, Weißwein, Geflügelfond, Lorbeerblatt, Cayennepfeffer

Benötigte Utensilien:
Mixer oder Pürierstab, kleine Schüssel, Messer, Schneidebrett, Topf, Kochlöffel, Esslöffel, Zitruspresse, Messbecher
Zubereitungszeit: 35 min

Rezept Bärlauch-Risotto

Zubereitung Bärlauch-Risotto Hobbykoch

Schritt 1

200 g Bärlauch

2-3 Bärlauchblätter zur Seite legen zum Garnieren. Den restlichen Bärlauch waschen, abtrocknen und verlesen.

Schritt 2

1 Knoblauchzehe

Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt 3

Bärlauch und Knoblauch mit Parmesan, Pinienkernen, Olivenöl und Butter in den Mixer geben und pürieren. Pesto in eine Schüssel füllen und mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.

Schritt 4

1 Zwiebel
2 EL Olivenöl

Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Das Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.

Schritt 5

300 g Risottoreis
1 Lorbeerblatt
80 ml Weißwein

Den Risottoreis zugeben und mitdünsten, bis er ebenfalls glasig ist. Lorbeerblatt zugeben, den Weißwein dazugießen und einkochen lassen.

Schritt 6

750 ml Geflügelfond
Salz
Cayennepfeffer
2 EL gehobelten Parmesan

Den Geflügelfond erhitzen und unter ständigem Rühren nach und nach eingießen. Bei kleiner Hitze den Risotto in etwa 20 Minuten weichkochen. Der Reis sollte aber noch bissfest sein. Den fertigen Risotto mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den gehobelten Parmesan darüber geben. Die Bärlauchblätter waschen, abtrocknen, grob hacken und darüberstreuen.

Der Bärlauchpesto kann unter den Risotto gemischt oder extra dazu gereicht werden, sodass jeder nach eigenem Geschmack selber mischen kann. Dazu einen herben Blattsalat aus Rucola, Radicchio u. ä. servieren.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.

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