Bärlauch-Risotto

Bärlauch ist seit einiger Zeit wieder im Trend und es gibt sogar Wurst und Käse damit. Aber auch beim Kochen ist die Verwendung von Bärlauch vielseitig. Er kann püriert unter Nudel- oder Spätzleteig gemischt werden, in Soßen, als Füllung für Ravioli und Maultaschen u.v.a. Für Bärlauch-Fans ist jetzt Hochsaison, egal ob selbst gesammelt oder gekauft.
Rezept zum Thema gesund, Rezept der Woche

Einkaufsliste:
Bärlauch, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer, Zitrone, Zwiebel, Risottoreis, Weißwein, Geflügelfond, Lorbeerblatt, Cayennepfeffer


Benötigte Utensilien:
Mixer oder Pürierstab, kleine Schüssel, Messer, Schneidebrett, Topf, Kochlöffel, Esslöffel, Zitruspresse, Messbecher
Zubereitungszeit:

Rezept Bärlauch-Risotto

Zubereitung Bärlauch-Risotto

Schritt 1
2-3 Bärlauchblätter zur Seite legen zum Garnieren. Den restlichen Bärlauch waschen, abtrocknen und verlesen.
Schritt 2
Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 3
Bärlauch und Knoblauch mit Parmesan, Pinienkernen, Olivenöl und Butter in den Mixer geben und pürieren. Pesto in eine Schüssel füllen und mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
Schritt 4
Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Das Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
Schritt 5
Den Risottoreis zugeben und mitdünsten, bis er ebenfalls glasig ist. Lorbeerblatt zugeben, den Weißwein dazugießen und einkochen lassen.
Schritt 6
Den Geflügelfond erhitzen und unter ständigem Rühren nach und nach eingießen. Bei kleiner Hitze den Risotto in etwa 20 Minuten weichkochen. Der Reis sollte aber noch bissfest sein. Den fertigen Risotto mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den gehobelten Parmesan darüber geben. Die Bärlauchblätter waschen, abtrocknen, grob hacken und darüberstreuen.

Der Bärlauchpesto kann unter den Risotto gemischt oder extra dazu gereicht werden, sodass jeder nach eigenem Geschmack selber mischen kann. Dazu einen herben Blattsalat aus Rucola, Radicchio u. ä. servieren.





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