Kaninchenragout

Name: Kaninchenragout
Total time: 75 min
Yield: 8
Cuisine: Wildgerichte
Ingredients: 1000 g Kaninchenfleisch, küchenfertig enthäutet; Salz; Pfeffer; 3 EL Rapsöl; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 1/2 EL Mehl; 500 ml Fleischbrühe; 125 ml kräftigen Rotwein; 2 Lorbeerblätter; je 1 Zweig Thymian, Rosmarin und Oregano; 100 ml saure Sahne; Paprikapulver; Salz; Pfeffer

In den Geschäften werden meist nur Rücken oder Keulen von Kaninchen angeboten. Für das Ragout eignet sich beides. Das Fleisch von jungen Kaninchen ist besonders hochwertig. Vor der Zubereitung sollte aber das sichtbare helle Fett entfernt werden, es kann den Geschmack beeinträchtigen.

Rezept zum Thema Herbst, Winter, deftig

Einkaufsliste:
Kaninchen, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Rapsöl, Mehl, Fleischbrühe, Rotwein, Lorbeerblätter, Oregano, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, saure Sahne

Benötigte Utensilien:
Schneidebrett, Bratentopf, Kochlöffel, Messbecher
Zubereitungszeit: 75 min

Rezept Kaninchenragout

Zubereitung Kaninchenragout Hobbykoch

Schritt 1

1000 g Kaninchenfleisch, küchenfertig enthäutet

Das Kaninchenfleisch waschen, trocken tupfen und in Portionsstücke zerteilen.

Schritt 2

Salz
Pfeffer
3 EL Rapsöl

Gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl erhitzen und die Fleischstücke rundum schön anbraten.

Schritt 3

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.

Schritt 4

1 1/2 EL Mehl
500 ml Fleischbrühe
125 ml kräftigen Rotwein

Zu dem Fleisch geben und andünsten. Das Ganze mit Mehl bestäuben und kurz mitbraten. Fleischbrühe und Rotwein zugießen, gut umrühren und aufkochen lassen.

Schritt 5

2 Lorbeerblätter
je 1 Zweig Thymian, Rosmarin und Oregano

Thymian, Rosmarin und Oregano waschen, trocken tupfen und mit den Lorbeerblättern in die Soße geben. Zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten schmoren lassen.

Schritt 6

100 ml saure Sahne
Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Nach Ende der Garzeit die Kräuterzweige und Lorbeerblätter herausnehmen und die saure Sahne einrühren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Spätzle und Gemüse.

Einen Hauch Süden bekommt das Kaninchenragout, wenn man geschälte Tomaten und Oliven mitkocht.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.

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