Kaninchenragout

In den Geschäften werden meist nur Rücken oder Keulen von Kaninchen angeboten. Für das Ragout eignet sich beides. Das Fleisch von jungen Kaninchen ist besonders hochwertig. Vor der Zubereitung sollte aber das sichtbare helle Fett entfernt werden, es kann den Geschmack beeinträchtigen.
Rezept zum Thema Herbst, Winter, deftig

Einkaufsliste:
Kaninchen, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Rapsöl, Mehl, Fleischbrühe, Rotwein, Lorbeerblätter, Oregano, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, saure Sahne


Benötigte Utensilien:
Schneidebrett, Bratentopf, Kochlöffel, Messbecher
Zubereitungszeit:

Rezept Kaninchenragout

Zubereitung Kaninchenragout

Schritt 1
Das Kaninchenfleisch waschen, trocken tupfen und in Portionsstücke zerteilen.
Schritt 2
Gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl erhitzen und die Fleischstücke rundum schön anbraten.
Schritt 3
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
Schritt 4
Zu dem Fleisch geben und andünsten. Das Ganze mit Mehl bestäuben und kurz mitbraten. Fleischbrühe und Rotwein zugießen, gut umrühren und aufkochen lassen.
Schritt 5
Thymian, Rosmarin und Oregano waschen, trocken tupfen und mit den Lorbeerblättern in die Soße geben. Zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten schmoren lassen.
Schritt 6
Nach Ende der Garzeit die Kräuterzweige und Lorbeerblätter herausnehmen und die saure Sahne einrühren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Spätzle und Gemüse.

Einen Hauch Süden bekommt das Kaninchenragout, wenn man geschälte Tomaten und Oliven mitkocht.





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