Pilzrisotto mit buntem Salat

Dieses Pilzrisotto kann man je nach Saison auch mit Steinpilzen oder Pfifferlingen zubereiten.

Rezept zum Thema gesund

Einkaufsliste:
Für das Risotto: Champignons, Olivenöl, Risottoreis, Zwiebeln, Knoblauch, Butter, Gemüsefond, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, Parmesan (gerieben), kl. Flasche Prosecco Für den Salat: Eisbergsalat, Cocktailtomaten, Möhre, Olivenöl, Balsamico, Pfeffer, Salz, frische Kräuter

Benötigte Utensilien:
Topf, Reibe
Zubereitungszeit: 60 min

Rezept Pilzrisotto mit buntem Salat

Zubereitung Pilzrisotto mit buntem Salat Hobbykoch

Schritt 1

1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und kleinhacken.

Schritt 2

300 g Champignons

Pilze putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

100 g Parmesan
2 EL Petersilie

Parmesan reiben. Petersilie waschen und kleinhacken.

Schritt 4

4 EL Olivenöl
1 EL Butter
400 g Risottoreis
250 ml Prosecco

In einem mittelgroßen Topf Olivenöl und Butter erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und die Pilze glasig anschwitzen. Risottoreis dazugeben und glasig werden lassen mit Prosecco ablöschen.

Schritt 5

750 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Muskat

Nach und nach unter ständigem Rühren solange mit Gemüsefond auffüllen, bis der Reis bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Zum Abschluss den geriebenen Parmesan unterrühren, auf den Tellern anrichten und mit je 1 TL Petersilie bestreuen.

Schritt 6

1 Eisbergsalat waschen und in Streifen schneiden

Bunter Salat:
Eisbergsalat waschen und in Streifen schneiden.

Schritt 7

1 Schälchen Cocktailtomaten
1 Karotte

Cocktailtomaten waschen, Tomaten vierteln. Karotte waschen, schälen und fein reiben.

Schritt 8

4 EL Küchenkräuter nach Wahl

Küchenkräuter Wahl waschen und kleinhacken. Die Eisbergsalatstreifen auf Tellern anrichten, die Cocktailtomaten und die fein geriebenen Möhren darüber verteilen.

Schritt 9

Olivenöl
Balsamico Essig
Salz, Pfeffer

Je 1 EL frische Kräuter darüber verteilen, mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
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