Spargelrisotto mit weißem Spargel

Name: Spargelrisotto mit weißem Spargel
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 800g weißer Spargel; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 1 EL Butter; Spargelschalen und -enden; 1,5 Liter Wasser; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 1 Scheibe Zitrone; Spargelstücke (vorbereitet); 500ml Spargelbrühe; 1 EL Butter; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Butter; 300g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli); 150ml trockener Weißwein; 1 Liter Spargelbrühe (warm); 500ml Gemüsebrühe (warm); 80g Parmesan (frisch gerieben); 50g kalte Butter; 3 EL Sahne; Gegarte Spargelstücke und -köpfe; Salz; Pfeffer; 1 EL Zitronensaft; frischer Schnittlauch oder Petersilie; Parmesan zum Garnieren

Ein cremiges, aromatisches Risotto mit zartem weißen Spargel. Ein echter Frühlingsklassiker. Das selbst gekochte Spargelwasser verleiht dem Gericht eine besonders feine Note. Perfekt für ein genussvolles Mittagessen in der Spargelzeit.

Rezept zum Thema Spargelzeit, Mittagessen, Frühling

Einkaufsliste:
weißer Spargel, Risottoreis, Parmesan, Butter, Schalotten, Knoblauch, Weißwein, Gemüsebrühe, Sahne, Zitrone

Benötigte Utensilien:
Großer Topf, mittlere Pfanne, Schöpfkelle, Sparschäler, Schneidebrett, Reibe für Parmesan
Zubereitungszeit: 50 min

Rezept Spargelrisotto mit weißem Spargel

Zubereitung Spargelrisotto mit weißem Spargel Hobbykoch

Schritt 1

800g weißer Spargel
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Butter

Den Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden - Schalen und Enden nicht wegwerfen. Spargelstangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden, die Köpfe dabei ganz lassen.

Schritt 2

Spargelschalen und -enden in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Salz, Zucker und einer Zitronenscheibe aufkochen. Den Sud 20 Minuten leise köcheln lassen, dann abseihen und warm halten.

Schritt 3

Spargelstücke (vorbereitet)
500ml Spargelbrühe
1 EL Butter

Die Spargelstücke (ohne Köpfe) in der Spargelbrühe etwa 5 Minuten bissfest garen. Spargelköpfe in den letzten 2 Minuten dazugeben, dann alles mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 4

2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter

Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.

Schritt 5

300g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)

Den Risottoreis zu den Schalotten geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Der Reis sollte dabei nicht bräunen.

Schritt 6

150ml trockener Weißwein

Den Weißwein angießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist und der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Schritt 7

1 Liter Spargelbrühe (warm)
500ml Gemüsebrühe (warm)

Die warme Spargel- und Gemüsebrühe mischen und schöpfkellenweise zum Reis geben - immer erst die nächste Kelle hinzufügen, wenn die vorherige vollständig aufgesogen ist. Diesen Vorgang unter ständigem Rühren etwa 18-20 Minuten fortsetzen, bis der Reis cremig und al dente ist.

Schritt 8

80g Parmesan (frisch gerieben)
50g kalte Butter
3 EL Sahne

Den Topf vom Herd nehmen. Kalte Butterwürfel, Sahne und geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und alles kräftig verrühren, bis eine cremige, sämige Konsistenz entsteht.

Schritt 9

Gegarte Spargelstücke und -köpfe
Salz
Pfeffer

Die beiseitegelegten Spargelstücke behutsam unter das Risotto heben und kurz erwärmen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Schritt 10

1 EL Zitronensaft
frischer Schnittlauch oder Petersilie
Parmesan zum Garnieren

Das Risotto mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden und sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frischen Kräutern und etwas Parmesan garniert servieren, denn Risotto wartet nicht!

Tipp: Rühren Sie das Risotto während der gesamten Garzeit regelmäßig, damit die Stärke aus dem Reis gelöst wird, denn das sorgt für die typisch cremige Konsistenz. Die Spargelschalen und -enden unbedingt für den Sud mitkochen, das intensiviert das Spargelaroma erheblich. Als Topping passen geröstete Pinienkerne oder frischer Schnittlauch sehr gut dazu.

Tipp:
Rezept mit dem Handy zum Einkaufen mitnehmen.
Zum Auslesen benötigen Sie ein Fotohandy und eine kostenlose Reader-Software (App) für QR-Codes.

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